我出生在黔东南山区的一个苗族村寨。
黔东南是一个民族自治州，这个地方不怎么出名，所以，为了让外人对黔东南留下深刻的印象，在一些重要场合，有人喜欢这样来介绍它：黔东南有多大呢？和台湾差不多一样大。黔东南面积3.03万平方公里，台湾面积3.6万平方公里，且两者纬度差不多。
我个人更关注的是，相同的纬度，不同的自然环境与历史境遇，是如何造就了当地极具特点的文化。我现在想介绍的，是代表我家乡饮食文化的一种美食调味品：酸辣子。
说它具有代表性，是因为在当地人们的日常菜品中，酸辣子无处不在。
春天，折下新长的白菜苔，用清水素煮一锅，加一勺酸辣子进去，就成为可口的酸汤菜；夏天，芹菜炒牛肉加点酸辣子、苦瓜炒肉片加点酸辣子，都很好吃；秋天收割稻谷时，捉了田中的鲤鱼，用酸辣子和米酸汤来煮，就成为当地著名的酸汤鱼；冬天吃火锅时，用酸辣子作底汤，就成为下饭也下酒的酸汤牛肉火锅。
同样是辣椒，四川、重庆、湖南的辣都以辣的不同程度而出名，黔东南的辣更多的是以酸为主、辣为辅。
在我看来，这跟地理条件密切相关，黔东南属于我国西南山区内陆，亚热带气候，山多平地少，人们居住分散，农业产量低，水路、陆路交通不便，受季节影响极大的菜、调味品等，必须想办法实现长时间储存，以便可以持续食用，通过坛子储存的酸辣子就是其中之一。
我想，在当下的饮食审美中，酸辣子大概是因为以下三点，才逐渐被更多的人接受：
1.酸度类似醋，可以调味；
2.辣感中等，符合多数人的需求并能刺激唾液分泌；
3.鲜红的色泽，满足了菜肴所需的"色"。
我是自小吃酸辣子长大的，家里每年都是在初秋时节，把成熟的红辣椒从地里收回来，洗净、剁碎、入坛，密封酝酿两三个月后，即可开坛取用。
就在前几天，家人又做了一坛酸辣子。我用手机拍了照，给大家介绍一下过程。
采来的新鲜辣椒（品种：本地长线辣椒）
洗净后，初步剁成这样
反复剁细
把备好的苦藠(jiào)洗净，这种蔬菜属于野葱的球茎，味辛辣冲鼻，用来掺杂酸辣子，使其味道更鲜美
用刀把苦藠拍碎
将拍碎的苦藠摻入辣椒继续剁
把嫩姜洗净，拍碎，与辣椒、苦藠一起剁碎
剁好后，放入适量食用盐
再倒入适量白酒
搅拌均匀后，倒进土坛子里，密封
在时间的作用下
白酒的烈
苦藠的辛
嫩姜的苦
盐巴的咸
辣椒的辣
将被酝酿成人间的美味
【注意事项】
1.整个过程中，辣椒、苦藠、嫩姜等要注意洗净，不要沾油！
2.手和剁刀、坛子、勺子等工具要洗净，不要沾油！
3.后期每次用来伸进坛子舀取酸辣子的勺子，不要沾油！
一旦沾了油，酸辣子容易败坏；
同时，每次取用后都要注意盖好盖，做好密封，定期查看水槽的水是否干了，以免漏气，致使酸辣子败坏。