大白菜的施肥与浇水，在种植措施中尤为重要，运用得好白菜质优产量高，使用不当白菜易染病虫，品质差产量低。如何运用肥水呢？下面介绍具体做法。
对肥水的要求
大白菜根系发达，有大量侧根先向水平生长，然后向地下生长吸收肥水。一生需肥水量较多。
大白菜叶子多，叶面积大，蒸腾量大，需水就多，这就需要土壤中有充足肥水份，供给叶片生长。
当然，不同生育期需肥水也不尽相同，幼苗时期根系较小，需要肥水就少，只要土壤底肥足保持潮湿，就能满足此阶段对肥水的需要，一般不需要浇水施肥，既是浇水也是小水轻浇。
莲座期以后随着叶片后增长要肥水量逐渐增多，要分生长阶段，进行追肥浇水。
具体措施
1，苗期：幼苗叶片、根系生长量不大，对肥水的需要量相对较少，此时正处于高温季节，因此要根据气候变化而浇水施肥。一般间苗后浇一次水，从齐苗至团棵浇水2～3次。由于大白菜此时根系分布浅，基肥发挥作用慢，结合浇水可补充些肥料，每亩可施硫酸铵5公斤左右。
2，莲座期：此阶段是大白菜根系大量发生和叶片骤增时期，同时气候转向凉爽，正是大白菜良好生长时期，浇水以“见干见湿”为原则，即浇水后地皮见干以后再浇下一次。
此阶段浇水不宜过多，防病害滋生。
莲座中期即叶片有10～15片时，控水10～15天进行蹲苗，结束后，每亩深施磷钾复合肥或饼肥35公斤，施肥后浇水促叶片生长。
3，结球期：此阶段是大白菜产品器官形成期，根系发展到最大限度，球叶生长迅猛，如果肥水不足，球叶生长不实，影响产品质量和产量。因此，要大水大肥。结球初、中期是肥水主攻的重点，每亩施硫酸铵分别是15公斤和10公斤。此时由于天气转凉，浇水可8～10天一次，直至收获，收获前5～7天停水。
总之，大白菜施肥浇水的核心是，随着生长阶段走，策略是前轻后攻。但要根据地力，天气灵活运用。