潮汕卤水火锅秀朋友圈，卤汤打底，白醋味碟有特色
BY小企9999
最近湖滨南路百脑汇对面新开一间餐厅，灯火通明，人气颇旺。名字有点俏皮，叫“潮阿瞒”。原来人家主营潮汕特色的卤水火锅。
厦门这地方虽然海鲜排挡才是主流，不过吃火锅的习惯也是一直有，昔日天冷时围炉便是。后来受港台独立小锅，北京涮羊肉，巴蜀麻辣火锅轮番洗礼，想吃火锅一年四季随时可行。不过潮汕风格的卤水火锅，倒算是新鲜事物，尝个鲜看个究竟去~
店门口灯箱下是蓝莹莹的海鲜池，各种适合涮煮的活鱼活虾还有眼花缭乱的贝类琳琅满目，宛如水族馆。
明厨明档可就近欣赏厨师处理分割自己所选的食材。
潮州狮头鹅美名在外，既然菜单上有，当然不能轻易错过。厚切的鹅肝约有一厘米厚，厨师切割好会插个小旗子，上面贴心地标注着食材涮煮建议时间“3分钟”。煮好之后，我按自己的喜欢蘸蒜蓉辣椒酱吃，果然非常适合自己的喜好，在蒜香鲜辣的掩映下，鹅肝嫩却不怎么肥腻啦。
去四川带回来的习惯，吃火锅时见到鹅肠绝不错过。
卤水锅的汤味稍微偏咸，涮上几秒钟趁鹅肠打挺时，赶紧夹入混合了辣椒和蒜末的白醋，吃起来脆嫩可口，味道酸甜感觉熟悉中带有些陌生的挑逗。
喜欢吃肉的可以选雪花肥牛和牛仔骨，肥牛肉片薄，轻轻在沸腾的锅里荡一荡就能往嘴里塞，没错，如果您选的是卤水锅，这样已经相当美味。
牛仔骨肉质好得看得见，稍微煮个2-3分钟差不多就行了，吃起来肉汁丰富，相当棒。
有诺大海鲜池的餐厅，当然海鲜才是重头戏，全是活的，虾肉虾蛄肉在冰盆上上桌，灯光下半透明，可想而知的鲜美紧致弹牙。一斤半的东星斑按条卖，一条288比市场上买贵不了多少。肉直接涮，鱼头鱼骨还帮做成椒盐下酒，“软硬兼施”一鱼二吃好划算。
蚝的品质也不错，本意是让顾客放锅里煮的，不过服务员也会提示：可以生吃的新鲜度。
上桌时蚝房里已经搁了柠檬片，按说挤出柠檬汁就够了。因为这店里提供了自助式调味料，所以我加了蒜蓉辣椒油，哈哈生吃也要带着点蒜烤任性。
鲈鳗（虎鳗）又叫裸胸鳝，是一种海中猛兽，连青蟹都是它的食物。
这东西肉质肥厚，结实，皮也比较厚实，肌肉中脂肪比例适中，煮熟了吃口感比大型石斑鱼（如大龙胆）嚼感还好。中餐讲究食物咀嚼时的层次感，这个就很有代表性。
除了活鲜，冰鲜类的刺身级海鲜也不少，瞧这一大盆，金枪鱼三文鱼甜虾北极贝鹅肝等，经过海鲜姿造师父拼摆，看起来赏心悦目，作为宴客的大菜上也很有面子。
小海鲜涮煮往往有特别好的效果，像这盆里的扇贝，墨鱼仔，蛏子，活虾，煮出来都是好看又好吃呢。
主食除了提供潮州粿条，还有这种细碱面，因为本来就是熟面，因此稍微烫一下就好。吃这个我建议再去调味台取点潮州沙茶酱，随便拌一下非常好吃。
爱吃潮州生腌的朋友，可以选择生腌虾姑、血蚶、或者腌伴油蛤，口味差不多，都是佐酒的好菜。