语录网随笔 又到了吃热乎乎的糖炒栗子的季节,好吃|冬天来了,怎能不吃袋热乎乎的糖炒栗子呢!

又到了吃热乎乎的糖炒栗子的季节,好吃|冬天来了,怎能不吃袋热乎乎的糖炒栗子呢!

自从发现一家好评略多的糖炒板栗店就开在我家对面时,我整个人都开始…好得不得了了。

每次下楼就不自觉的瞥一眼对面,远眺那盛糖炒板栗的筐是满的还是空了,排队的人多不多。如果恰好看到小哥正在倒刚出炉的板栗,什么上班什么约车,都不要了。飞奔到对面排队,迫不及待的扫码付钱。有的时候小哥都不知道我要称多少,我钱都扫完了。没办法,太心急。

新鲜出炉的栗子最好吃。尤其搭配即将到来的寒冬腊月天,带着手套围脖穿着大棉袄,从纸袋儿里掏出一个冒着热气的糖炒栗子,可以说是最佳组合了。栗子可不能随便掏,拿一个上来,晃一晃,能感到里面有撞击感的一定是本袋儿最佳MVP。不用咬,对角挤一下,壳裂了,完整而金黄的栗子肉就现身了。

扒掉壳,直接抛嘴里,甜美绵密糯直接跟口腔交融,一边咀嚼一遍向前方继续行走,剥好的壳就放在装栗子的塑料袋里。我一直觉得大马路上行走才是吃糖炒栗子的标配场景,不然干嘛多给个塑料袋儿?不就是边走边吃边吐壳么。但大多数情况下,我技术不行,得嘎嘣横截面对半开,吐出来,看一眼,再用大门牙半个半个挖。

其实这看一眼,很重要。评判一家栗子好坏全在这一眼了。首先是看一袋儿里好坏栗子各有多少。我的评判标准是,一袋儿20块钱(1斤多一点儿)的栗子里如果发黑发苦虫蛀的坏栗子超过5个,这家就要进入观望状态了。

其次是看咬开后栗子的状态。

好的栗子,趁热咬下时,通体金黄发亮,一口下去是糯的,栗子皮和肉很好分离,不会死气白赖粘在一起。

不好的栗子,咬开后果肉通体偏棕灰,一口咬下去没有特别浓郁的栗子香气,淀粉颗粒感明显,感觉水分特别大。

这种栗子,大多是冷冻或者煮过再炒的栗子,只要发现一次,这家以后就可以进入黑名单了。

对,就是这么矫情。

小时候在南京,每天晚上散步都会路过一家名叫“宏祥板栗”的店铺。那时候我觉得这个店铺的老板可牛逼了,跟卖大闸蟹的人一样,除了这一个季度,其余时间关门,或者偶尔租给那种短期卖小日用品的个体户。所以每当看到他家门口开始贴出今年栗子几月几日上市,我就会激动的不行不行。

图 | 摄图网

记忆里他们家的栗子特别大,而且不是用糖炒的所以吃完不粘手,我就会坐在我爸自行车后座,一个一个的吃。到家了,也就不想吃饭了。这个习惯保留至今,所以一到这个季节,我家的米就特别的哀愁,因为我这个大猪蹄子移情别恋了。

因为爱栗子爱的真切,我还发明了各种懒人装逼的美妙吃法。

比如上个月我做了一个”金银桂板栗莲藕羹“,起了个特别高大上的一个名字,还P了图,发了朋友圈。发完就被一个爱做饭的好友评价:就是藕粉糊糊,加吃剩的糖炒栗子和路边捡的桂花呗!

….对!没错!而且还不是吃剩的,我觉得自己剥都费劲,用的还是蜜饯店的即食板栗仁,随便剁了剁。但即便懒成这样,这道菜无论从颜值还是口感,都可以抚慰每一颗少女心了。没事儿当个早饭或聚餐甜点,也可以假装下大牌。

真正讲究逼格的甜点,是把栗子磨成泥,做成蒙布朗。但,我当然是不会做的。

我发明了一个极简版的“蒙布朗”,就是网购栗子泥,铁罐头的那种。不讲究的话,打开栗子泥,挖一大勺到一个日式粗陶手工碗里,倒上些许牛奶盖住底部,随便插一个绿叶子,也可以P个图发朋友圈了。

稍微讲究一点的,可以严审栗子泥的配料表,选择只有栗子,水和糖的栗子泥(通常能满足这个要求的都是外国产的),网购回来,在家找个圆底水杯码成圆柱体,倒扣在刚才说的,日式粗陶手工碗里,喷上网购的喷式奶油,淋上点栗子碎,成品长相怎么着都可以堪比米其林一星了。

除了甜品,我也会拿买现成的即食栗子仁做咸鲜的栗子饭,里面还包括最搭配栗子的广式腊肠,香菇和鸡腿肉。这里分享个私人小秘密,如何让栗子饭更油润:用猪油炒米。就是,把所有的食材按先后顺序下锅,用猪油炒一遍,最后下米,也一起炒,炒到鸡腿肉外部断生,再加水。这样出来的栗子饭,形状好看,而且每一口都沁了油香。

又写饿了。

其实栗子最好吃的状态,还是糖炒板栗刚出炉的一瞬间。我也是最近才知道,炒栗子本身是不需要糖的,栗子皮厚,糖也不可能进得去,都是自带的甜味儿。之所以加糖,是为了炒栗子过程中糖融化带来的焦香气息,可以让你隔着30米远就能闻到糖炒板栗的味道。

这细思恐极的招数可以说是相当成功了,我估计一辈子都戒不掉糖炒栗子的瘾了。

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语录网网友观点:我来告诉你们板栗怎么做最好吃,树上的那种里面快红了但是刺壳没张开的取下来,直接放火堆里面烧,或者深红色的老果直接放火堆里面烧,熟了果壳会自动爆开,那叫一个香!

城里人你们是吃不到的!

想念小时候糖炒栗子的味道,现在满大街的糖炒栗子除了甜味什么味道都没有了,

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