一.煎豆腐烧牛肉
原料:鲜鸭心250克,大葱100克
鸭心料科酒10克,酱油8克,盐1克,味精2克,
克,胡椒粉、香油适量
做法:1将鸭心片开去掉血管和积血,再片成大片;
大葱洗净,切成长5厘米、厚1.5厘米的棱
形块
2.炒锅中放底油烧热,把鸭心放入锅里用大
急速烹炒,立刻放入大葱块,随炒随放入
酒、酱油、盐、味精、胡椒粉及醋,见鸭
已熟,淋上香油即成
原料:牛肉300克,豆腐200克,蒜20克,芸豆
适量
调料:八角、姜、辣酱、料酒、豆豉、盐、味、精、酱油、色拉油各适量
做法:1.牛肉切块,入沸水焯透,控干;豆腐
切块。
2.锅放油烧热,下八角、姜、辣酱炒香,
加牛肉、料酒、水、盐,大火烧开后用
高压锅烧15分钟,撇去杂质。
3.另起锅放油烧热,将豆腐煎至两面金
黄,捞出待用。
4.锅留底油,下姜、豆豉炒香,倒入牛肉
块、豆腐块、蒜、芸豆,加盐、味精
酱油调味,炒匀即成。
二.蚝油鸭掌
原料:去骨鸭掌300克,菜心5棵,红椒少许
调料:葱、姜、料酒、清汤、盐、味精、酱油、水淀粉、色拉油各适量
做法:1.去骨鸭掌焯水;红椒切片;菜心用油焐熟,待用。
2.锅置火上,放入油烧热,下葱、姜略煸,加
料酒、清汤、盐、味精、酱油,放入去骨鸭掌、红椒片、菜心;小火收稠汤汁,勾芡,
淋油,出锅装盘即可。
三.土豆烧鹌鹑
原料:净鹌鹑2只(400克),土豆200克,南瓜片适量
调料:姜、料酒、八角、盐、老干妈辣酱、蚝油、辣、妹子辣酱、味精、色拉油各适量
做法:1.净鹌鹑切成2.5厘米见方的块,用沸水煮透,捞出控水;土豆切块待用。
2.锅放油烧热,下姜、鹌鹑块炒香,加入料
酒、八角、盐、老干妈辣酱、蚝油、辣妹子辣酱、味精,焖至肉松软,放土豆、南瓜片再焖7分钟,翻匀收汁即可。
四.银鱼炒韭菜
原料:银鱼100克,韭菜200克
调料:料酒、盐、色拉油各适量
做法:1.银鱼洗净,轻轻拔掉头部(内脏也跟着拔出来),放入料酒和盐腌几分钟;韭菜洗净,切段。
2.锅烧热,放少许油,放入银鱼炒至变色,盛出待用。
3.锅中留底油,放入韭菜段大火快速翻炒,倒入银鱼,加入盐炒匀,起锅装盘即可。
五.香干炒芹菜
原料:香干100克,芹菜200克,红椒50克
调料:色拉油、葱花、料酒、盐、味精各适量
做法:1.将芹菜去根、叶、筋,洗净,切成3厘
米长的段,再斜切成片;香干、红椒分别洗净,切片
2.炒锅置火上,加适量清水烧沸,将各原料放入焯水,倒入漏勺沥去水分。
3.锅烧热,倒入少许色拉油,烧热后倒入葱花煸香,将原料放入炒匀,烹上料酒,加适量盐、味精,翻炒几下,出锅装盘即可。
六.烧茄子
原料:茄子400克,青椒片100克,番茄100克
调料:蛋清、水淀粉、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、花生油各适量
做法:1将茄子切成滚刀块,泡入清水中;番茄
切块;蛋清与水淀粉调成面糊
2.锅中加油烧热,茄块控干水分,挂面糊,入油炸至金黄,捞出沥油
3.锅内留底油,放入葱姜丝、蒜末爆香味,下茄子块、青椒片、番茄块,依次加盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和白糖,烧至汁浓即成。
七.麻椒鳝卷
原料:活相鱼50克,肉末100克
调料:葱花、姜末、蒜泥、酱油、糖、料酒、盐、花椒末、味精、色拉油、香菜、红椒丝各适量
做法:1.鳝鱼宰杀治净,擦去黏液,剞荔枝花刀,切段,入热油锅中炸卷
2.锅留底油,放入葱姜末、蒜爆香,下肉末煸
盐炒至变色,加鳝段、酱油、糖、料酒
花椒末、清水,大火烧沸,小火烧至入味红椒丝最后加味精调味,装盘,点缀香菜即可。
八.葱爆鸭心
原料:鲜鸭心250克,大葱100克
调料：料酒10克,酱油8克,盐1克,味精2克,
克,胡椒粉、香油适量
做法:1将鸭心片开去掉血管和积血,再片成大片;大葱洗净,切成长5厘米、厚1.5厘米的棱形块
2.炒锅中放底油烧热,把鸭心放入锅里用大火急速烹炒,立刻放入大葱块,随炒随放入
酒、酱油、盐、味精、胡椒粉及醋,见鸭心已熟,淋上香油即成。