作者：背包客的笔记
平遥印象
说说这次旅行
客从今夜来
清风送酒香
我思念的小城
正值秋凉......
——《 平遥 行》
那就对了！秋天正以美好的步伐到来。北方的秋风萧萧，凉爽。国庆将至，想着假期去平遥旅游。
对我来说，平遥和古城是陌生的，但回想起这四个字，总觉得烟火的淳朴，香气幽幽悠长。
有人说，生活中的每一天，真的不需要很多，只要阳光、新鲜的空气、温暖的感觉就可以了。我想这样的日子，是在平遥这座古城度过的每一天。你不需要记住很多，只要记住古城晨曦中的希望，夕阳的点缀，动人的风景和愿意为之驻足的人。
晋中，平遥，大美古城。永远不要只是谈论它。《诗经》中最美的句子是从前，我走了，杨柳还在。今天我想起来了，下雨下雪了。“与平遥有关，它美丽了近3000年。
走在古城古街古巷的平遥，明清的气息沿着古城墙上蜿蜒的斑驳走近。时光静好。总觉得有一种力量，让你不由自主地凝视着一个方向。深深的忧虑挥之不去。古城厚重的历史文化背后，蕴藏着太多的诗意。
时间有静静移动的力量。它推动着时间的交替，万物的蜕变。时光荏苒，唯一不变的，是古楼深巷里最简单、最惊艳的东西。仿佛在告诫你，一晃千年都是昨日的风景。不如珍惜当下，努力把每一天都过得像在平遥一样，像清闲一样，低眉烟火，笑一笑。
截取飘零的思绪，目光停留，平遥、辉煌百年前的金字招牌，他们经历了风风雨雨和成败而不惊。历史讲述了一千年，但光明依旧！
这就是平遥，一条安静的街道，一个安静的大门，让人感觉不知道什么时候。扑面而来的古风古韵，越往事千古，越舍不得远行，古城总是对我们意味深长的微笑。
明清一条街/中国的《华尔街》
平遥古城是一座有着2800多年历史的文化名城。是中国保存最完整的四大古城之一。曾有人留下这样的评论：丽江是一个清纯美丽的女孩，散发着水灵的光环。但平遥是乱世佳人，底蕴深厚，却不惊风雨。明代诗人苏志高为古城平遥题词水绕山绕古彝楼，蜂须菜翅麦花秋。回家后没多久，我就离开了家，我为送别我的客人感到难过。"
平遥，古城的交通脉络由四大街、八条小街、七十二条蜿蜒小巷组成。南街在明清时期也被称为一条街。它就是古城的中轴线——平遥。北起东西街交汇处，南至南门，与古城建筑贯穿南北。在这条400米长的古街上，78家古商铺紧密相连，有票号、银行、当铺、药店、肉铺、烟店、杂货铺、绸缎铺等，几乎囊括了当时的所有商业。清朝时期，南街控制了全国50%以上的金融机构。被誉为中国的"华尔街"。
据说这条街被拍了两次。第一次，人太多了。照片都是用人头拍的，所以第二天趁着人少，早早又拍了一张。清晨，古城格外安静，深邃巷道青石斑点。不知道有多少都藏得很深，平遥，心事，睡在老街。
西大街、西下西门、东大街与南大街北端交汇处，与东大街是一条直通的主街。著名的，中国第一票号日升昌，诞生于古城西街，被誉为“大清金融第一街”。东大街，东起下东门，西、北与南大街相交，与西大街是一条直通的主街。北大街、北门、南通、西大街中间。
由于晚上平遥的天气还是比较凉爽的，古城的热闹一般会持续到九点半左右。平遥，夜景也很漂亮，唯一的遗憾是没有三脚架，塔的灯只有在节日太多的时候才会亮起来，而且附近商店的灯光都很强烈，很少有人在最后。小吃街和酒店通常营业时间较晚。酒吧不贵。在古城夜色中，听一首歌谣，喝一杯酒，惬意又安然。
华北第一镖局/清代保镖产业探索
华北第一镖局博物馆位于古城东街南22号。整个博物馆分为四个部分：前、中、后和建筑庭院。设有6个展厅、2个展区，全面真实地再现了清代乾隆以来中国镖局的独特风貌。据《武术徽宗》记载，号称神拳天下无敌的山西，在乾隆年间的黑色星期五，在北京前门外大街开设了第一家兴隆伴游社。
华北第一镖局介绍了清代中叶华北保镖界的三位杰出人物，即铁腿左二王正清和著名形意拳专家戴尔露，以及三个押运人所在的押运机构信息。
镖局有三宝。镖盒是榆木做的，100多斤。它的锁利用原来的隐藏锁，起到防盗作用。它需要两把钥匙并排才能打开。大掌柜和二掌柜分别负责，起到相互监督的作用。
伴游车是当时伴游机构的重要交通工具。陪护车有很多种，从马车到汽车车都有。押运车辆的使用通常由运输的货物决定。最常用的押运车叫独轮车押运车。它的特点是只有一个轮子。这样的车在行走时平衡性不好，但在崎岖的山路上行走更方便。
护航旗，最早的时候，护航师在小独轮车上插一面小旗，并没有注入那么多的企业文化。他们只是想引人注目。过去为了吸引商人的注意，当时的小旗一般是三角形的，黄脸红狗牙，或者红脸黄狗牙，没有字。最多也就是写个武字，或者做个龙虎图腾。
后来，这面三角旗逐渐成为镖车上不可或缺的一面旗帜，旗面上写着大字。旗上的字通常是镖首的姓氏。在走镖的过程中，途中难免会遇到一些抢镖的劫匪。劫匪抢劫飞镖时，要看小旗上的字。如果是实力强大的高手护卫的飞镖，飞镖劫匪第一眼肯定不敢抢，因为这些保镖都是江湖上有名的武林高手。他们每个人都有独特的技能，并在一段时间内出名。他们不敢轻易进攻。久而久之，这面小旗就成了保镖抢镖的象征。
据说1900年，八国联军进攻天津，侵占北京。慈禧带着光绪皇帝逃到了西安。西游记，吃喝开销满满。八月初九，二宫到达平遥，盘点当前白银93万。人数这么多，没人敢当御银的保镖。只有山西和平遥的王家敢接手。在乱世中，王家的镖队一路奔波，经历了曲折，日夜奔波，仅半个月后就被送到西安，没有什么不同。这块牌匾，至今还挂在王家的旧址上，是慈禧太后在完成帝国使命后赠送的。
日升昌票号/中国历史上第一家私人银行
票号是一家专业从事外汇、白银存贷款的民营金融机构。日升昌票号是中国历史上第一家民营银行，是现代银行的前身。日升昌票号院分为三个院落，前院为营业厅，中院为内部办公机构，后院为生活区。
东柜室相当于今天的营业厅，是小客户办理手续的地方。西柜房：今天的收银员，顾客取钱的地方。日升昌票号共创，白银1500万两枚，价值人民币100亿，这一巨额利润主要来自：1、汇款，即票号为人们汇出白银的两笔收入，根据白银的等级、距离、数量大小和松紧程度的余额，约占利润的60%；2、约20%的存款和贷款利息差额；3、短周期，是客户将钱汇出，在一个地方支付当月的票号，直到取款之日在B地约定了票号后，汇款留在票号内的时间也称为空期。4.平盈利润，即沉淀白银时因重量和细度差异产生的利润，占总利润不到1%，为票号赚了近14万的利润。可见当时兑换的金额之大，利润之丰。
票据纸上票号的防伪措施也比较严格。钞票纸长1英尺2英寸，宽8英寸。一旦完成的账单被撕成两部分，顾客和票号各持一半。票据的防伪标志有：1.笔记；2.印章；3.水印；4.汉字是密封的。
二院是内部办公机构，是上传下达信息的总部。设有书信室、账房等办公机构。首先，有必要了解信件室的相关情况。信件室有4人负责这项工作，另外3人是信件记录员。新房先生的作用就是把大掌柜的意图、经营理念、思想，清晰明了地写出来，交给当地分号。
钱赚到了，账房会把它作为详细统计，上报给店主和店主。每年，该账户将根据不同的份额进行分配。在发放时，这些钱不会枯竭，而是作为保险金的一部分留存备用。他们称之为资本保护。股份分为三种：1.投资者的白银股就是白银股；2.员工的劳动被称为身体股份，这种祝福也被称为劳动股份。他们有分红的权利，没有继承权；3.因此，持有身体股份的人死后，他的后代可以享受三次分红。这些规定是为了防止持有身体股份的员工在晚年即将离开军队时从事舞弊行为。例如，79岁去世后，他的儿子享有因此，股票可以在12年内享受三次股息机会。
后面的中厅是接待大客户的地方。跑街有4-5个人，也叫业务员。绕过中厅后，有第二个掌柜的生活介绍。
协同银行/地下金库的秘密
协同清岸博物馆位于平遥南京大学街路西，由七个庭院和地下拱顶组成。本馆是在鹤庆票号旧址基础上发展起来的集票号文化、银行文化为一体的大型综合性博物馆。协同庆票号成立于清咸丰六年，是平遥十大票号之一，主要从事异地汇款和存款业务，彩东是、榆次、聂店村、王家河、平遥、王枝村、米家，初期投资是只有3.6万，白银，是山西各票投资最少的票数；中期资金是12万两；后来增加到24万两，同时还有40多万公积金。分号33个，覆盖全国大中小城市和商埠。
据说协同庆典的成立是由两位青年才俊推动的。一、刘清河15岁因家境贫寒辍学创业。他在威泰厚厚的票号上研究交换。后来，由于太平天国革命的爆发，江南的混乱，各种票号纷纷分散和裁员。刘氏和同号的朋友孟子元留下了韦台厚票号，决定不活在别人手下，另立门户。他们首先被介绍，发现榆次、聂店村的富商王家和负责王家家务的王东的票号没有合适的人选。看到他们在著名的魏台厚票号，他们熟悉票号业务，人才济济。他们立即聘请了刘和孟，他们由王、平遥和县王志村的米家共同投资，建立了一个协调的票号。
踏入第一个院子，北面有两个会计处，南面有两个会计处。左手边是总账室，承担年度账期、四年大账期和决算分红的任务。可想而知，当时银行的会计任务是多么艰巨。总账室的对面是港际账本室。由于银行业务比较多，总账室业务会计室张先生根本忙不过来，于是就创建了港到港账务室主会计分号由3-4个小伙子帮助账务处完成，由总账处管理。
穿过三院的走廊，就会进入合和清岸四院。风格独特的阁楼，就像一个小花园。亭子屋檐下悬挂的绿底金字塔写着清爽静谧，与周围环境尤为融合。
亭子下面还有一个像井口一样的洞，周围有木栏杆。往下看，人们不禁要问，为什么要建这样一个洞？这其实是对鹤庆的一次黄金盘点。
后面是银行的花园。花园设计非常精致。舞台是整个花园的重心。每逢节假日、大庆、过节，彩东都会邀请当地著名剧团为员工唱大戏，缓解员工的工作压力，真正做到一次放松一次。有一枚刻有协同庆典的巨大铜币特别引人注目。
之后进入地下金库，里面有十个洞穴式的金库，两侧是当时护卫看守金库的警卫室。从后门到窑路，据说当年有十八道门，一打开门轴，两边机关就会被拉扯，飞镖暗器就会出现，防不胜防。头顶还有一个钢丝网罩，绑着一个铜铃，这是最早的警报。真是"一夫当关，万夫莫开"。
如今这里已经被打造成晋商文化的影视基地，电视剧《银谷》中看到的银库也是这里的银库。
平遥县政府/明清古代政府的最缩影
平遥，县政府位于古城中心的平遥。始建于北魏，形制于元明清。至今已有600多年的历史。平遥县政府作为中国保存完好的四大古代政府之一，也是中国最大的县政府。整个建筑群井然有序，错落有致，结构合理。据说，2004年5月19日，十一世班禅到访临县，政府高兴地提到：“平遥是县政府最古老的政府”。
县政府沿袭封建礼制，有左文有吴氏。前朝后睡。中轴线上有六个庭院。从外到内依次为：大门、大堂、宅门、二堂、内宅、大仙楼。从北到南，东线有花厅、昌平仓、赞侯祠、土地庙。昌平仓又叫钱良堂。
西线由南向北，包括监狱、石王庙、红山驿和监捕厅。整个建筑群井然有序，错落有致，结构合理。它是一个有机的整体。无论是建筑布局还是功能设置，都堪称宫殿的缩影。
县政府亲民厅内有演出台。每天都有机场县政府审理案件的表演。县长、股长、原告、被告，应有尽有。整场演出大约15分钟。内容幽默有趣。
平遥文庙/曾闻天下
文庙其实就是文庙，一个供奉孔子的地方。平遥，文庙位于平遥县城东南。始建于唐代贞观初年。其大成殿由金大定重修三年，至今仍保持原貌。它是中国现存的各级孔庙中最古老的寺庙。
当地百姓对文庙的始建时间不是很清楚，但根据庙内梁架上的题词，大成殿是在晋大定三年（1103年）重建的。现存的大成殿为晋代原始结构，其余建于明清时期。
后堂有孔子的画像，还有一些描述孔子生平事迹的雕塑和文献。
据跟随的导游介绍，中国1300年科举史上仅存的平遥和孔庙被称为小皇宫，规模宏大，规制完备，中轴线相似。魁星楼位于文庙外城墙东南角。她小巧玲珑，却直指天际。爬上这栋楼，有种“手摘星星”的感觉。平遥古城尽收眼底。
据说当年中了头奖的人，要从东门城楼登上云路，然后是魁星城楼、文昌阁、云路广场、凌星门、状元桥、大成殿，祭拜孔子。这些只是正式的表演。事实上，自隋朝建立科举制度以来，科举路上700多名状元、10多万进士和无数举人，爬上了阶梯，爬上了星塔，穿过了云桥，进入了格子门在经历了十年寒窗无人问的苦难后的今天。他们曾得瑟地展示在世人面前，只为给曾经名扬四海、闻名于世画上一个圆满的句号。
城神庙/寺庙集寺庙三庙合一
文庙后门出来，步行不到几分钟就到了城府神庙，主庙城府神庙是平安庙，保平安。里面的东边是吃喝的灶王爷枣君庙。西边是财神庙，掌管赚大钱。三庙合一，寺院定庙的模式在全国独树一帜。这也是城王庙最大的特色。
平遥城中神庙按照天人合一的礼制，与县政府公署与古城中轴线南大街对称，历史悠久，文化内涵丰富。
平遥，城府神庙大殿采用蓝绿色琉璃瓦脊，大殿前有平台，殿顶为连绵起伏的山体，殿前加一袋下七大厅。正殿的上限是整个寺庙中最高的，有山顶。大厅里有城神、法官、鬼兵等。有四级彝级官职的礼仪仪式。左右山墙上绘有巨幅壁画，日夜巡视城神。有洞曹评委，鬼兵无常，尹问酷刑在东寺展示了彩色雕塑群体形象。西有平遥土神造像和40个作坊，神态各异，做工精良，供各地民众庙会朝拜。在东西两侧的小殿堂里，有驱鬼避邪的钟葵和转世皇后。
平遥城中神庙还有一个特点：庙中庙的格局，即当地人将财神爷和灶神从俗神中融合到城中神庙中，形成群体崇拜的格局。灶王庙供奉灶王爷和灶王奶奶。俗神中的灶王爷一般在百姓家中供奉：在灶火旁的侧壁上筑一个小窑供奉。灶王也被称为"东方厨师令"。俗称监督百姓家中言行的神。每年腊月二十三日，灶王爷例行上天汇报玉帝，玉幕则根据各家全年的善恶言行给予奖惩。所以，老百姓每年腊月二十三都要用糖瓜祭拜灶王爷，让他嘴巴黏糊糊的，过了最后一天话就少了，希望他从天而降，行好事，回宫带来好运"。
古城墙/等待温柔的夕阳
从城外经过城楼进入城内会经过一个小镇，又称月亮城，是用来增强城池防御能力的。据前《武侠典籍集·守城记》记载：城外的夷城是圆形或方形的。根据地形、城市的高度和厚度等。，但打开门，左右随他们便。平遥的城门与大城门大多呈90度角朝向。即使敌人攻破了巴比肯城门，仍然有大门的防御。由于城内面积狭小，不易发动大规模进攻，耽误了敌人的进攻速度。然而，城墙顶端的守军可以从四面八方射门，给敌人致命一击。这正是所谓的关门打狗捉缸中龟。
城门附近有爬城墙的石阶。城墙上每隔50米就有一座敌楼，共有72座，城堡3000多座。据说孔子有3000名弟子和72名智者。设计。但除城门和城垛外，其余多为破损。六个城门中，有一个在北边，一个在南边，两个在东边，两个在东边，并且附属的野蛮人建在东西城门之外。
神视角的塔，可以从另一个角度重新审视古城的每一个角落。蓝天白云下，络绎不绝的热闹景象，青砖灰瓦的大街小巷，每一个向往平遥的人，都在经历着值得回味的故事。一砖一瓦，见证了古城在流年间的变迁。其实，不变的只是自己。
从城墙下去有一条路到云路老街。过了老街和状元门，就可以直接去文庙了。因为你想在城墙上等日落，而文庙中午已经去过了，你可以瞄一眼，直接回到城楼附近。
平遥这座古城，充满了太多的传说。历史在这里凝结，一幅美丽的画卷将晋商精神久久流传。当目光一触，平遥，心瞬间变得豁然开朗。思绪飞扬，爬上古老的城墙，等待温柔的日落~
双林寺/彩色雕塑艺术宝库
双林寺位于平遥县西南六公里的桥头村北部。双林寺最初被称为中都寺，因为这个地方最初是中都，老城区，它的名字来自它。从古城东门到双林寺开车不到20分钟。
穿过一道拱形山门，映入眼帘的是一座天王殿，屋檐下垂挂着一块竖匾，上面写着“天竺盛景”，书写力浑厚。屋顶为悬山式，屋顶中间的琉璃屋顶上刻有弘治十二年八月二十六日的铭文，是明代重建屋顶时设置的。
庙廊屋檐下有四尊大金刚塑像，每尊高约三米，一字排开。这些佛的护法者形象，突破了一般金刚狰狞恐怖的造型程序，采用了逼真的造型手法，让人感觉具有人类武士的亲近感，同时又具有拉扯的英雄气概用力量和无与伦比的精神走出群山"。在天王庙中，皇冠、弥勒、菩萨坐在中间，皇帝和梵天在周围服务。南墙倒坐四大天王，北墙两侧是八位菩萨。寺内造像风格逼真，人物造型生动。尤其是四大天王，高达三米，分别手持琵琶、剑、蛇、伞，镇守东南西北。
穿过天王庙，后面就是释迦牟尼寺。释迦牟尼殿是双林寺的主要殿堂之一。牌匾中间是灵鹰遗志四个大字。屋顶也是悬山式，铺满了灰瓦，整个建筑风格简洁简洁。
在释迦牟尼的寺庙里，释迦牟尼坐在中间的高处，在左右供奉文殊和普贤菩萨。他是寺庙的主要雕像。寺庙四壁采用圆形雕刻、深浮雕和浅浮雕，并采用分层组合和系列壁雕的形式，展示了佛教创始人释迦牟尼从涅槃重生到成佛并在所有地方传播经文的佛陀故事拯救众生的方向。200多个人物有不同的身份和表情。它们在建筑物和岩石之间移动。他们的构思和构图精彩绝伦，令人惊叹。
释迦牟尼殿的两厢各为四座悬山建筑。因殿内有隔墙，分为罗汉、武胜、阎罗嘉、大地四个小殿。罗汉寺的十八罗汉是不可多得的艺术珍品。他们的身高与真人略高，分为观音两面。这些罗汉一个个比例恰当，解剖准确，造型厚重，造型优美，精力充沛，个性十足。古代的艺术大师们运用娴熟的传统彩塑技法，使这些罗汉达到了蓄势待发、闻所未闻的艺术境界。它们被人们称为神品。
中轴线上的第二个庭院是北面的大雄宝殿和东西两厢的千佛菩萨。第二个大厅布局比较宽敞。大殿改建于明初，是整座寺院中最高的建筑，独檐立于山顶，宽五室，深三室六筏。侧脚和上升很明显，它有一个前廊，周围屋檐下有五个店铺作为斗拱圈，柱头和补丁店各为一。梁架结构干净合理，相当合法。门窗装饰和屋顶亲吻动物是典型的明代风格。寺内主要形象为三体佛，两侧为文殊和普贤菩萨。
菩萨，寺庙位于中央庭院的西侧，与万佛殿相对。主要形象是千手千眼的观音。它坐在中间有一个结。它的外形丰满端庄，表情温婉典雅，举手投足间千变万化。它非常纤细有弹性。如果不是背后伸出了许多手臂，还真让人把千手观音当成了一个美丽优雅、亭亭玉立、大度大气的少妇。周围悬挂着400多尊雕像。菩萨们，都脚踩彩云，走路如行路。他们有服装线条飘动，墙上充满风的感觉。这些众多的形象、绚丽的色彩、生动的造型，构成了一座古代雕塑艺术的殿堂。二殿屋檐上仍存有千佛、菩萨、少量明代壁画、绘画供品、菩萨等。，为未来五年（1461年）工作
东侧千佛殿为悬山式建筑，宽七间。寺内共有五百多件彩塑，占寺内的四分之一。主形象为观音，面容恬静妩媚，姿态轻松自然。左右两侧塑胶魏陀和夜叉雕像。韦陀的雕像充满了个性特征。写的是武侠，气势很大。是明代彩色雕塑中不可多得的艺术杰作。寺庙周围有悬挂的雕塑和墙壁雕塑。五百菩萨分为五六层，或驾祥云，或骑异兽，与主像融为一体。窗台和门的两侧是30多个支撑人物。这些数字的形状非常逼真。他们的服饰饰品是研究明代服饰发展演变的宝贵资料。
皇后殿是寺庙中轴线上的最后一座建筑。寺内“皇后送子”塑像是根据民间传说制作的，清代盛装。前檐墙有清代壁画《送子》。皇后殿东侧的小殿堂是贞义寺，里面有睡姑姑和姚婆婆的塑像，民国时期重塑。双林寺十殿现存元代至明代彩塑造像2000多尊，被誉为彩塑艺术的宝库。双林寺的游览大约30分钟就结束了。唯一遗憾的是，为了保护文物，里面的雕塑不能拍照。虽然可以偷拍，但还是觉得可惜大部分都是外景。里面的雕塑真的很精致，很吸引人。
食在平遥
每座城市都有它独特的味道，每座城市都有它独特的风味美食，平遥，古城也不例外。古城有很多有名的地方小吃，价格也不贵。这里有一些来平遥必吃的美食。当然，平遥的美食不止这些。
①平遥，牛肉，名副其实的美食家
平遥，牛肉，大家都知道，就是，平遥，古城有名的特色小吃，大大小小的牛肉店遍布古城的大街小巷。最著名的品牌是观云。不过餐厅基本不卖冠云的牛肉。别看其他牌子也好吃，但是冠云的牌子响亮。建议在平遥和古城旅游一定要买观云的牛肉。
②平遥、碗盘、面粉加工成地道美食
③平遥、铜火锅、荤素搭配
在平遥，当地人每家每户过年都要做八碗。而平遥和铜火锅就是平遥的八碗，当地的八碗，牛肉和炖菜。热的还是很好吃的。
④泡泡油糕，甜点美食
泡油糕是平遥有名的甜品食品。馅料一般是枣泥和豆沙做的。炸得色泽金黄，外焦里嫩，软软甜甜。爱吃甜食的姑娘到了古城一定要点！中档酒楼十几盘油饼卖18，明清街一家酒楼卖28，还不如中档酒楼多。如果要吃的话，其实就是人民自己在春节期间做的最好的食物。这个孩子非常喜欢吃东西。带孩子的一定要尝一尝。有红豆、长山药、红薯和各种类型。
⑤山西燕麦面，正宗农家粗粮
裸燕麦的制作过程非常严格。将裸燕麦放入水中煮沸，用擀面杖搅拌成面团。必须趁热揉捏。接下来，将小裸燕麦面团在手掌中揉搓，然后将其缠绕在手指上，产生一卷裸燕麦和单宁。由长约10厘米、宽约5厘米的舌形片材卷成的圆柱形就是它的大小。然后像蒸馒头一样蒸。当它煮熟时，它会散发出扑鼻的味道。吃的时候会融入卤子（平遥，有蘸水之称），闻着就让人垂涎欲滴，食欲爆棚，口感醇厚异常，回味无穷。单宁的吃法有两种。一种是蘸卤汁吃单宁。卤汁一般肉酱比较多，把肉、土豆、茄子一起炒熟勾稠也很有用。另一种是切入蔬菜翻炒。如果你来平遥，这一定是你不可错过的美食之一！
⑥山西，油肉，山西名菜之一
起初是官府名菜，后来传到太原，逐渐在山西传开。经过历代厨师的改良，这道菜已经达到了比较完善的水平。由于山西的“油肉”从选料到刀工，从腌制到烹饪，都有其独特之处，尤其是在调味料的使用上，它清晰地反映了山西的地方风味特征。山西，人们嫉妒，他们对烹饪中的醋炒非常讲究。这道菜的醋做法就是一个例子。
⑦马铃薯戳烂籽平遥特色面食之一
土豆用平遥特有的工具去皮擦拭，搓成细条，然后用面粉蒸，用鸡蛋炒
摘腐子，平遥的特色美食之一，它还有一个好听的名字，山花烂漫。烂籽用料丰富，主要有土豆丝、豆丁、胡萝卜丝、时令野菜等。肉丁也可以。加入白面、豆粉、高粱粉、玉米粉，或裸燕麦粉搅拌均匀后，放入蒸锅中蒸熟。最后倒入炒锅，用葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等炒至嫩黄。蒸土豆丝口感松软，与面糊融合。在调味之上，各种辅料和鸡蛋使整道菜色泽黄白绿，色香味俱佳。
⑧平遥，晋级油茶，平遥，民间称为暖肚汤。
在山西，老一辈用板油或黄油炒油茶。现在，用植物油和动物油炒油茶已经很少见了。炒面的火候是重中之重。如果火太小，面条没有熟，火会烧焦锅。另外，炒面时，手停不下来，翻炒近1小时。面粉在锅里由白色逐渐变成深色，直到面粉变成焦黄色，才算炒面熟了。然后，加入核桃仁、花生仁、芝麻等坚果调味料，翻炒均匀，即可将油茶出锅。
宿在平遥
一般情况下，在平遥，古城肯定是一天都不够的，古城里住宿客栈很多，而且没有床位，大多是极具北方特色的大炕，标语也很有意思："有今天一间房，等你上炕。"
我选的环境虽然不是古城里最好的，但是性价比高就好了。客栈距离古城东门比较近。离古城主街区不远但相对安静。
平遥怎么玩？（干货）
1. 交通：
飞机：如果要坐飞机去平遥，一般先飞太原市和武宿国际机场。从太原市可以换乘长途汽车或火车。平遥无论是长途汽车还是火车，大约需要一个半小时到两个小时才能到达。从机场出发，乘坐201路公交车可到达机场集团公司站，太原，建南汽车站，太原，汽车站，火车站，从此三地均可直达平遥。
火车：平遥，一共有两个火车站，平遥，火车站和平遥，古城站，平遥和古城站是子弹站。个人建议直接坐平遥。车站更方便。离车站大约一公里。古城平遥离车站稍远。你需要乘出租车或公共汽车。
公交：平遥，古城公路比较发达，但由于平遥和汽车站主要经营省道线路，所以从太原到平遥换乘公交车最合适。
2. 票价：
平遥，古城有六个城门。不强制买票进入平遥。你可以随时进入。那么，平遥，古城门票意味着什么？平遥，古城门票其实是古城22个小景点的组合，也就是我们常说的景点通票。通票费125元。买这个通票的话，可以去古城所有的景点，比如登城墙、门票号、伴游社、县政府、文庙等等，当然如果不打算买票的话，也可以去在古城的街道上购物。
3. 其他：
平遥，古城游览时间可长可短，一天可以走完，三天也可以走完，关键是看景点如何安排，如何选择。面积2.25平方公里的平遥不算太大。可以步行参观。主要景点有六七个，分别是古城墙、县政府、日升昌、文庙、城神庙、合作庆功票号、伴游社。其他的是重复的陪护机构和门票号码以及各种博物馆。如果时间紧张，最好坐旅游大巴，找导游。三个小时没问题。如果把大大小小的景点都仔细逛一遍，时间就不够用了，至少要两天。