灯影牛肉是四川省达州市当地的传统名吃。牛肉片薄如纸，色泽红亮，口感麻辣鲜脆，细细咀嚼，回味无穷。
光影，即皮影戏，利用光线将兽皮或纸板制成的人的剪影投射到窗帘上。用“光影”来称呼这款牛肉，说明它的肉片非常薄，在灯光下可以露出影像，就像皮影戏里的幕布一样。
相传，一千多年前，唐代诗人、朝廷御史袁震，因得罪太监和保守官僚，被贬通州（今四川达州）为司马。有一天元真去酒店喝酒。酒菜中的牛肉片薄薄清香，入口无渣。他叹了口气，立刻叫他们灯影牛肉。光影，或皮影戏，使用灯光将动物皮或纸板制成的人物轮廓投射到窗帘上。用“光影”来称呼这款牛肉，说明它的肉片非常薄，在灯光下可以看到，就像皮影戏里的幕布一样。
牛肉富含肌氨酸：牛肉中肌氨酸的含量高于任何其他食物，这使得它对肌肉生长和力量增强特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源。
接下来我就和大家分享一下它的做法。
1、将整块牛肉放入锅中，倒入适量料酒，腌制20分钟，注意去除血浮沫；
2.牛肉晾凉后，顺着牛肉的纹理将牛肉手撕成长条状；
3、将牛肉丝摊开，放在太阳下晒一整天，感觉牛肉丝从软到硬几乎一样；
4.锅中倒入大量食用油，油温八成热（稍微有点烟熏感就够了）。将牛肉丝煎熟，不停地翻滚，使其均匀受热；
5.将牛肉丝炸至晶莹剔透，即可出锅。将花椒面和花椒面倒入锅中准备辣椒油，并加入一些白糖和其他调味料。最后撒上少许熟芝麻增添风味。
小贴士
1、牛肉应选择牛里脊肉；
2.最好不要用刀切牛肉，成品牛肉丝更好看；
3.牛肉丝沿着纹路撕开。牛肉丝越细越好。首先，牛肉丝味道好，很脆。第二，牛肉丝有光影的效果。第三，牛肉丝更有光影。我的太短了，看起来不那么扭曲和弯曲。这里需要耐心！
4、天气炎热，晒半天就行了，也可以在烤箱里烤，也可以炒干
5、关键，牛肉丝，切丝细，炸的时候火速炸，注意炸的均匀，放在漏勺里炸，不松不糊，还容易捞出，筷子用的酥脆，就行了
6.海椒油根据口味调整。吃零食时，盐不要太多。卤制足够的牛肉已经有了盐味。我的糖加的比较多。如果我能浸泡它，它会更美味。
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