每逢过年
滨海人的年夜饭上
都会有一道肉圆
无论是金黄的油炸肉圆
还是肉圆和膘烧的高汤
总之不管是去哪个亲戚家
或是餐馆里
一定会有这么一道
象征着团团圆圆的菜
肉圆，滨海人叫它肉饺，香喷喷的肉饺，被赋予了一股热气腾腾的活泼，是儿时过年欢呼雀跃的兴奋，滨海肉丸这种祖传的美味，时刻充斥着滨海人的味蕾。
滨海肉丸的食材很简单，猪肉配葱姜末和山药，打上鸡蛋，撒上一些生粉和调味料，一份原始记忆中的美味滨海肉丸就此诞生，虽然食材简单，但每种滨海肉丸原料的选择和制作过程都讲究匠心精神。
沿海肉丸以当地的猪肉前腿瘦肉为主，用刀背将猪肉前腿肉切碎细碎，这是个功夫问题，必须把猪肉切成有韧劲的泥状，然后将上品五花肉切丁，拌入切碎的香葱、生姜，加入适当的生粉、盐、糖、味精、水，用几个鸡蛋打发以增加黏度，朝一个方向不断搅拌，直至完全融合。
食材准备好后，将油倒入锅中，这里的油的温度是关键，油温不能太热也不能太冷，保持在60度到80度左右为宜，将之前合成的肉末挤成球状，用手心搓圆，下油炸，一次放十几个，肉丸的大小看自己的喜好。每个锅里炸出来的肉丸子只限于不露出油面，炸的时候用漏勺不停翻动，炸至金黄，屋子里也弥漫着一股扑鼻的香味，这时肉丸子也成型了，煮熟了，用漏勺盛起来，放在竹篮里。
至此，金黄油润、圆润香脆的滨海农家土灶肉丸出锅了，站在灶台边，我拿起一个刚从锅里捞出来的炸肉丸，趁热含在嘴里，大口咀嚼！精准的控制油温，让丸子的外皮金黄酥脆，但里面依然鲜嫩多汁，肉香溢出口腔，让人欲罢不能，只能一口接一口！
刚煮好的肉丸无疑是脆而不腻，灵活适宜，一次吃个五六个不成问题，但在农村，肉丸是大菜，尤其是现在物质匮乏的时代，不能随便吃，肉丸是要上桌的，是餐桌上八碗系列的主打菜，所以更多时候，肉丸是要海绵状吃的。
滨海人的肉丸吃法有很多，普通的烤肉丸用高汤熬制，放入肉丸中，配上猪肉肥肉、青菜等辅料，慢炖，快出锅时，放一个青蒜核做陪衬，一碗滨海肉丸即可；也可以用炸得香脆的肉丸，红烧而成的红烧肉丸。如今，生活水平逐渐提高，滨海人也注重荤素搭配，肉丸的做法也在不断创新。
滨海八碗秉承延福人脉的良好传统，用红色的汤汁制作肉丸，既满足了人们的怀旧之情，又呈现了一道永不消逝的地方菜，来自五湖四海，无论走到哪里，想到饱满的肉丸就会想起家乡，滨海肉丸形成了独特的延福饮食文化。
作者：栾浩
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