安吉白茶，是我见过的最美的绿茶品种，淡雅有余清。在安吉溪龙，绵延起伏的万亩白茶园，幽借山头云雾质，白云竹下采春芽，一碧万顷的胜景，值得驻足游赏。
安吉白茶，是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阙值，在20°℃～22℃之间，但该温度仅在茶芽萌发的初期发挥作用。其正常复绿的启动温度，在16C～18℃之间。每年春季，茶树抽出的新芽嫩叶，如玉兰初绽。
随着季节和气温的变化，芽叶的颜色，由嫩黄色逐渐变成玉白色，但其叶脉，却是翠绿的。
通常，春茶的一芽两叶期，为盛白期。
待盛白期过后，叶色又逐渐由玉白色转变为淡绿色。
最后成熟的老叶，及其夏秋季生长出的芽叶，均呈浅绿色。
由此我们知道，头采的安吉白茶，其白化度往往并不高，干茶色泽，翠绿泛着金黄，花香明显，但其耐泡度和鲜甜度，明显好于稍后色泽玉白的。
安吉白茶不苦不涩，淡雅鲜爽，其清新的绿茶风格，是由安吉白茶的特殊内质决定的。
研究发现，安吉白茶在低温叶绿素合成受阻的同时，会促进可溶性蛋白的水解，导致鲜叶中游离氨基酸的显著上升。
因此，安吉白茶的氨基酸含量，一般会在6%左右(最高值可达10.5%)，比其他绿茶高一倍左右，而茶多酚的含量，大约为其他绿茶的一半。
高氨低酚的黄金组合，造就了安吉白茶淡雅、清爽、鲜香的特殊滋味，真应了古人的“雅淡幽姿风味别”。
叶姑娘:评茶员
中华清和茶道研究学会