一、我喜欢吃溜肉段，怎么介绍这道菜？
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
2018年9月，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。
二、溜肉段好吃到哭什么意思？
溜肉段好吃到哭的意思就是被溜肉段的美味感动到哭，就容易想表达这道菜太可口了，太好吃了。溜肉段是一道东北名菜，首先要选上好的猪肉作为原材料，必须是肥瘦相间，因为全是瘦肉必然会柴。
而溜肉段挂面糊也是个关键点，面糊活的质量如何直接影响到肉段的口感，要稀一些但还必须能挂在肉上。必须在面糊里加油，这样炸的颜色非常好看。
三、溜肉段来历？
东北菜中的代表作品——溜肉段，是源自于满族人的美食“黄金肉”，通过鲁菜的烹饪手法，最后形成的一道具有东北风味的美食。
黄金肉是满族的一道传统美食，创始人是大名鼎鼎的满族人“精神领袖”的努尔哈赤。
努尔哈赤是幼年时期是一个名不经传的小后厨，当时的部落首领在吃喝上非常有讲究，餐餐必须八菜一汤。
有一天，主厨人由于过度劳累，在做完第七道菜的时候晕了过去，这个时候努尔哈赤急中生智，连忙将腌制好的里脊肉片裹上面粉，放入锅中炸制。
首领品尝之后，对这道菜进行了相当高的评价，在问及菜名时，努尔哈赤为讨吉利，将其命名为“黄金肉”。
后来，努尔哈赤成为清朝老祖时，每次大典都会讲述这个故事，让众位大臣铭记不忘恩典与赏赐。
而后，黄金肉在通过鲁菜的特殊烹饪手法后，成为了另一道美食——焦烧肉条，也就是溜肉段的前身。
焦烧肉条的做法正是脱胎于黄金肉，将制作黄金肉时使用的面粉换成水淀粉，通过第一次油炸将其定型，再复炸一次使其酥脆。
然后起锅烧火调制汤汁，将炸好的肉条倒入锅中，与汤汁充分融合。
虽然沾满了汤汁，可是丝毫不影响肉条外酥里嫩的口感，而且汤汁的咸鲜味使得肉条本身的滋味提高到了另一个层次，吃上一口回味无穷。
之后，焦烧肉条再一次进行了整改，将肉条变成了更小的肉段。由于肉条本身较长，对于妇女和老人来说，一口吃掉整根肉条有些难度，而将其咬断也有一丝不雅，所以直接将其做成能一口吃下的肉段，使得整道菜在食用时更加雅观。这便是溜肉段的最终形态。在最后调制汤汁时，也有一定的改变，使其更加贴近大众口味。
溜肉段以葱姜爆锅，辅以胡萝卜和青椒两种配菜，再调制水淀粉进行勾芡，将炸好的肉段倒入锅中迅速翻炒，使其沾满汤汁。经过改进后的溜肉段在口味上更上一层楼，事实上，肉段本身的咸鲜酥脆，再融合了青椒的清香以及胡萝卜的甘甜，使得食材的搭配更加相得益彰。
四、请问锅包肉好吃还是溜肉段好吃？
①
溜肉段比较好吃，因为它是东北的硬菜，溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
②
这两种美食都很好吃，有的人喜欢吃锅包肉，外焦里嫩，还带甜酸口，油而不泥。有的人喜欢溜肉段，酸酸甜甜的而不象锅包肉那样干。溜肉段用西红柿酱配料，红中带亮，吃在口里，软软的甜甜酸酸的。北方人喜欢吃咸口如黑龙江齐齐哈尔市那里的人。南方人喜欢吃甜口的。
③
都好吃，这两种菜是东北的特色菜系。基本上东北人请客都会点这两个菜，这两个菜特点是酸酸甜甜的，吃起来外酥里嫩，很好吃。其实东北还有很多特色菜，比如血肠，杀猪菜，酸菜炖排骨，还有大棒骨等等，还有很多，大家去了东北这地方后可以尝尝其他的菜。
④
作为一个南京人，我平时特别喜欢吃锅包肉。平时我下了课就喜欢去买锅包肉，然后走在街上跟我的同学一起，边走边吃。我一个朋友特喜欢溜肉段。不过说到溜肉段和锅包肉的味道哪一个好吃？
我肯定是站锅包肉的，拿一片肉在手上，特别薄，吃多了也不会有负罪感。而且酸酸甜甜的酱，我特别爱吃。
⑤
锅包肉和溜肉段各有千秋，这两道菜的味道不同。锅包肉都是瘦肉，而溜肉段七分瘦肉，三分肥肉。我个人喜欢锅包肉。
⑥
个人觉得锅包肉好吃，酸酸甜甜的，夏天又开胃。
五、溜肉段用烧烤料好吃吗？
溜肉段用烧烤料应该不会很好吃。
溜肉段这道菜应该是家喻户晓的一道美食，会受到各个年龄段的人喜欢，上至老年人，下至小朋友。
而且溜肉段这个菜的味道己经让人们留下深刻印象。
如果是用烧烤料做一定会改变之前的味道，也就不是传统的溜肉段了。
当然如果是个人喜好喜欢吃烧烤料的溜肉段，那就另当别论了。
六、饭店做的溜肉段为什么吃到最后还是脆硬的？
饭店做的溜肉段吃到最后还是脆硬的，是因为饭店的大厨一般在做饭的时候都会放很多的油的。我们在家里吃饭的时候，都要讲究少油，那样对身体好。
还有就是在溜肉段的时候要注意肉的重量，还有调的汤汁，还有炒的温度，都是有比例的，要按照比例做出来的，溜肉段才会脆硬。
饭店都是用两种淀粉调糊的，一份溜肉段都是有比例的，油炸2遍，不超过3分钟，碗汁兑好不加醋，肉段挂匀就出锅，才能够外酥里嫩咸鲜好吃。
【溜肉段——东北名菜】——特点：外酥里嫩、2种粉调糊、油炸3分钟、碗汁不加醋、操作简单、一看就会
【所用食材】猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、淀粉（土豆、玉米）；精盐、白酒、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油
——【开始制作】——
准备食材：
①猪里脊肉先切厚片，然后切成段。——（注意，这一步很多家切成方块是不对的，溜肉段是肉段不是肉丁，成菜也不太美观）
②肉段用清水浸泡上，期间多换几次清水，直至肉段发白，血水被泡出去。
③胡萝卜切条、青椒切条、木耳泡好撕成小朵，葱姜蒜切末备用。
肉段挂糊：
①调底味。肉段攥干水分，加入2克精盐、少许白酒、1克鸡精腌制十分钟。——（注意，肉段必须要腌制底味，光靠外面的汁，味道是不够的的。为什么用白酒，后面解释）
②挂糊。一大盘溜肉段原料约半斤肉，比例是3-4两淀粉。将1半土豆粉1半玉米粉放入肉段中，分几次加清水，反复抓匀至淀粉没有颗粒，干稀程度像浓酸奶状。
③糊调好之后，加入少许食用油，会使肉段更酥脆、下锅炸制不粘连。
勾兑碗汁：
碗中加入少许清水，加入2克精盐、2克鸡精、3克白糖、少许生抽、蚝油、香油、淀粉，调拌均匀。——（注意，正宗的溜肉段是咸鲜口，不加醋，白糖也要少放）
入油炸制：
①油温升至6成热，用手逐一下入肉段炸至定型，中火稳定住6成油温。——（注意，下入肉段前，糊有些干再加少许清水抓拌开）
②定型之后捞出，等油温重新升到6-7成热，将肉段下入油中复炸40秒捞出，这样前后油炸的时间不超过3分钟，时间过长肉段炸老，口感发硬。
③肉段炸好之后，将胡萝卜条、青椒条下油锅中滑10秒钟捞出沥油。
入锅烹制：
①锅内烧油，下入葱姜蒜炒香，碗汁搅拌均匀下入锅中。
②下入配料，木耳、胡萝卜、青椒，将汁芡收浓。
③下入炸好的肉段，翻炒时间最多20秒，等碗汁挂匀出锅装盘即可。
这样一盘酥脆咸鲜的东北溜肉段就做好了，想不想来一盘。