春天说来就来，阳光洒下来，顿时消除心中的阴霾。此时，还有什么比一杯咖啡更美好吗？找一家心仪的咖啡馆，点上一杯手冲咖啡，沐浴春光，扫除冬日抑郁和灰色，让心得到放飞。
0 1 The Rising Sun Coffee
The Rising Sun Coffee是一家烘培为主的咖啡店，你一定会觉得老板很眼熟，没错，老板叫坂口宪二，原是日本艺人，演过《医龙》。
去年，坂口宪二不幸得了怪病——股骨头缺血性坏死症，不得不宣布无限期暂停演艺工作。
离开演艺圈后，坂口宪二就到平常最爱冲浪的地点，千叶县九十九里海边，开设咖啡厅。这家店就是The Rising Sun Coffee，以烘培为主，也售卖咖啡。
从咖啡豆烘焙到泡咖啡，坂口宪二通通不假他人之手，店内还贩售冲浪用品，还有他自己设计的咖啡厅周边商品。
店内有台巨大的咖啡烘培机，从店内出售的咖啡豆产品来看，坂口宪二对于咖啡的偏好还是独具风格的。
比如，我留意到产品中有来自布隆迪产区的咖啡豆，这种咖啡我以前尝过，虽然知名度不那么高，但在东京一些时髦的咖啡店里已经有出售。
布隆迪是精品咖啡产区，豆的风味偏清爽的酸味和微甜，同时也能呈现咖啡的醇厚，非常均衡非常出色。
我还留意到一款来自埃塞俄比亚西达摩sidamo的咖啡，我看到坂口宪二店里的豆，还是西达摩古吉的豆，那真的是太会选了。过去，古吉会被归在一般的西达摩豆里，后来因它的高品质和奇特味道被发觉，从此区别售卖。西达莫古芝地区高海拔带来的昼夜激烈的温差，带给了此款咖啡豆极佳的风味。
另外我还看到一些咖啡豆，很有趣，看来是坂口宪二特别的选择，比如他取名为“让人不由得流口水的味道”，是用印尼豆和曼特宁的混合，用曼特宁来增加厚实的口感，让味道更复杂，也更张扬，这款特别适合做冰咖啡。
0 2 神乃珈琲Factory & Labo
神乃珈琲实际上是日本连锁咖啡品牌DOUTOR Coffee推出的新概念精品咖啡店。相对而言，DOUTOR Coffee还是比较快餐范的，其实国内也有，在日本更是铺天盖地。在精品咖啡浪潮下，神乃珈琲的诞生也是理所当然的。
东京的神乃珈琲的工厂实验室店Factory & Labo，位于东京目黑区学艺大学站附近，从外观看，还真是一个实验室——透明的玻璃屋。
神乃珈琲Factory & Labo一共两层，一楼除了柜台、咖啡师手冲咖啡的吧台与咖啡豆贩卖区以及部分座位以外，最引人注目的是店面中央玻璃帷幕中，放置多台大型烘豆机器的烘焙室。
挑高的空间，加上这些机具，使得factory & labo 神乃珈琲让人有走进工厂参观的错觉。
所以，从店名也可以看出，这家店的功能，就是从从生豆的进口后直接自行烘焙、制造的咖啡工厂（FACTORY），同时也兼具实验室（LABORATORY）的功能，由日本咖啡师研究、开发适合日本人口味的咖啡，也会不时举办咖啡讲座。
二楼则是餐区。店内的手冲咖啡，除了来自古巴、瓜地马拉等产地的单品咖啡外，还有一些店里设计的调豆咖啡，分别是神煎、华煎、醇煎三种。“神煎”是该店的招牌，据说甘味、酸味与苦味的融合恰到好处。喜欢果香与酸味的人可以点“华煎”。若想喝浓厚芳醇一点的，则建议喝“醇煎”。
对于咖啡的专业度，往往体现在细节，就像该店吧台上的砂糖，也分三种，分别是一般的砂糖与德岛产的和三盆、以及鹿儿岛的洗双糖，连砂糖都这么讲究，是否更让人好奇咖啡如何呢？
0 3 猿田彦珈琲
猿田彦珈琲也不新品牌，现在连中国台湾都有了分店，可见势头越来越盛。在精品浪潮下，越来越多国际品牌在东京等城市开店，也越来越多小规模的独立咖啡店出现，实际上，战火还是挺激烈的。特别是对于那些原来连锁品牌，在如何变化转身，是很重要的一件事。
不过，说到底，咖啡店的核心还是咖啡本身的质量，所以如星巴克这样的品牌都开始开设烘培店，显然强调新鲜烘培是不可扭转的趋势了。豆新鲜，烘培新鲜，烘培精细，咖啡才能拥有个性，以至于咖啡店才能收获拥趸。而猿田彦珈琲，主打的是各种调豆咖啡。
猿田彦珈琲创办人是大塚朝之，毕业于东京政法大学，之后做过10年艺人，某次拍电影时，他偶然尝到了一杯口感滑顺、香气分明的好喝的咖啡，非常惊艳，他以前对咖啡也不感冒，没觉得咖啡可以这么好喝，而自此之后，他开始对咖啡着迷，并且努力考取了SCAJ日本咖啡师证，并特地至猿田彦神社请示神明，以日本「引路之神 猿田彦大神」为名，创立了属于自己的咖啡店。
大塚朝之的理念，是“只要一杯，就能让人感到幸福的珈琲屋”，这和他自己对咖啡的理解是密切相关的，他当时也是在困顿期感受到一杯好喝的咖啡带给人的幸福感，而萌发了开咖啡馆的念头。
0 4 堀 口 珈 琲
堀口珈琲实际上在上海有海外店，就在外滩。堀口珈琲在日本的精品咖啡店行业里地位很高，因为创办人堀口先生被誉为“日本精品咖啡之父”，也是美国精品咖啡协会(SCAA)杯测裁判、日本精品咖啡协会(SCAJ)、日本咖啡文化学会理事，而他主理的堀口珈琲在东京共有三家店铺。
堀口珈琲创立也有30年了，其中一家店在千岁船桥，属于世田谷区，就是《月曜夜未央》里说这个区住的都是rich people的那个区，而另两家也在小田急线沿线。
堀口的咖啡豆一共十几种，都是按号码命名的，上海店里有售卖1-9号，说是在上海喝一杯手冲的价格，可以在日本店里买200g豆子，那看来有机会还是去日本店里采购比较值。而且日本店内还有隐藏豆子，没有明码标价，有懂得客人，自然可以买到。
堀口珈琲的烘培厂在横滨。
堀口的咖啡豆的调味咖啡，都是以高品质的单一咖啡拼配而成，所以烘培和创意就显得格外重要。
1-9号调味咖啡的区别，是从一般日本人的认知来说，2和3是比较好入口的，7号也是主推。
8号9号会比较苦一些。
1号是属于酸味较重的，2、3是平衡感较好的，5号以上则是深度烘培，适合喜欢“重口味”的人们。
0 5 Arise Coffee Roasters
东京的清澄白河区域咖啡馆真是超多，除了大名鼎鼎的Blue Bottle Coffee和All press Espresso外，ARiSE Coffee Roaster也非常著名。
走进ARiSE Coffee Roaster，会发现这里和我们通常观念里的咖啡馆不太一样，就是吧台，烘培机和一些散乱的桌椅，感觉想走进了祖父的工具房，有一种原始的错杂感。当然本身建筑也是如此，不是那种透明的玻璃屋或者后工业风，就是一件破房子，那蓝色的屋檐也成了著名的风景线。
当然这一切也是有原因的，来自于店主人林大树，但他真不是中国人，他在咖啡行业工作了16年，从一家咖啡烘培批发店开始了他的职业生涯，并在那里度过了10年。
2013年，ARiSE开业，因为林大树想把高品质的咖啡推荐给人们，他说他希望人们可以随心所欲的使用咖啡豆，这样人们就可以在家享受好喝的咖啡了，而不用专程跑来店里。
所以，店可能看起来才那么杂乱和简陋吧。但这很重要不是吗？每天能在家里喝咖啡，真是一种生活的自由呀。
0 6 The Cream of the Crop Coffee
The Cream of the Crop Coffee也是清澄白河的名店之一，以自己烘培为特色。从名字上来看the cream of the crop是“极上”的意思，也透露出老板的野心，最早，这家店实际上是以烘豆工厂为主，近几年才有了以自家为品牌的咖啡店。
The Cream of the Crop Coffee的店设计挺有风格，里外墙咖啡色的粉刷墙面，三杯手绘的咖啡杯的图案，完整的表达出店内的手冲风格，店内空间不大，主要有台大型烘豆机，摆放著几张皮革沙发，桌子用麻布袋布置妆点后，放上以老板的爱犬バーニーちゃん当作logo的可爱小狗商品，也是人气满点。
店内售卖4种不同烘培程度的豆，而线上店里还可以买到许多专门设计的咖啡周边产品。
0 7 Leaves Coffee Roasters
Leaves Coffee Roasters的店主叫石井康雄，他开咖啡馆的故事非常有意思，不过归根结底，也是因为喝了一杯好喝的咖啡使然。
小时候，石井康雄就梦想着开餐厅，他最早是一个拳击手，从比赛中攒了钱，之后又陆续在拉面店汉堡店烤鸡店工作，获取经验，为了开店，他不仅仅要学手艺，还要研究供应与需求关系，甚至建筑学，尤其是店外观和内部的设计等等。
但他也是天才，他的这些经验都给他带来颇丰的收获，比如他在建筑行业工作了一年半，就和他5个同时开了一家建筑公司。
餐饮更是如此，“我没有MBA学位，但我抓住一切机会，从自己的经历中学到了有关企业的一切。
”他完全是实践派，一路拥有了数家餐厅。
为何会走到咖啡的路上来的呢？偶然的机会，他喝到了一款轻烘培的埃塞俄比亚咖啡，他觉得很奇妙，第一次让他意识到，咖啡也可以和“草莓”和“水果”等名词联系在一起。
他开始对咖啡产生兴趣，并深入研究，并想把咖啡作为自己的职业。
当他的餐厅也越开越多时，他把咖啡机装在了餐厅里，而等到他第四家店时，就完全是一个咖啡摊了，里面是烘培机，售卖特色咖啡。
之后，又过了一年半，他终于开了自己的咖啡烘培店——Leaves Coffee Roasters。
希望呈现给大家的咖啡是，生豆最原始的风味以及样貌，并透过烘焙将咖啡豆本身的甜感、香气、乾淨度发挥出来，建构出具平衡感、风味完整的咖啡。
0 8 ONIBUS COFFEE
ONIBUS COFFEE最早一家店是开在奥泽的，靠近吉祥寺，是店主人坂尾笃史在311大地震后，忽有感悟而开的。而中目黑这家店则是2016年开的，如今也是东京老牌的精品咖啡店。
坂尾笃史的想法很简单，他希望他售卖的精品咖啡咖啡豆，是很重视豆子的来源明确，并提供合理的价格，以及与咖啡农建立永续的关係。当顾客在他的店内享用一杯日币400日元的咖啡时，也能和咖啡师话话家常。这就是他所认为的，日常生活和文化中很重要的一部分——让物体所蕴含的故事拉近人们之间的距离。
也因为这样的念头，他经营着的ONIBUS COFFEE，广为人们所喜爱。「ONIBUS」是葡萄牙文，意指公共巴士，也就是我们日常生活中熟知的公车，会有这样的店名，便是缘自关于「日常」的想法。