语录网随笔 什么是健康饮食?关于健康饮食的那些争论点?什么是健康饮食?关于健康饮食的那些争论

什么是健康饮食?关于健康饮食的那些争论点?什么是健康饮食?关于健康饮食的那些争论

现在素食主义者越来越多,我经常开玩笑说,大熊猫以前吃耗子,现在都改吃竹子了。

网上有个流行说法,说吃素是最健康的,会大大降低患癌风险,甚至有人说,吃一个鸡蛋就等于抽了5支烟。

吃素真的能防癌吗?目前为止是没有科学证据的。

网络上经常有吃肉好还是吃素好的争论。这种争论往往没有结果,因为大家都是嘴巴决定脑袋,喜欢吃肉的说吃肉好,喜欢吃素的说吃素好。

从防癌的角度来讲,我的观点是做事不要走极端。除了个别情况,均衡饮食、荤素搭配才是最安全的选择。营养学家也是这样推荐的。要不要吃素,说白了是个人选择问题,只要注意营养均衡,其实都可以。

现代社会最重要的问题恐怕不是吃素还是吃肉,而是什么都吃得太多,卡路里摄入过量。肥胖是显著的致癌因素,欧美很多发达国家癌症患者特别多,和这有直接的关系。

除了个别情况,真正靠谱的健康饮食建议应该是:你基因怎么样,你就怎么吃。

世上没有绝对健康的食物组合,健康与否完全取决于先天基因。吃肉、吃素、吃水果、吃碳水化合物,都可以健康,也都可以不健康。

看看各种动物就知道了:如果你是老虎,吃肉最健康,吃素不健康;如果你是兔子,吃素最健康,吃肉不健康。人吃新鲜水果健康,很大程度上是因为需要从中摄取必需的维生素,比如维生素C,不然就会得坏血病。

但老鼠可以一点儿水果也不吃,也永远不会得坏血病,为什么?因为老鼠的基因能自己合成维生素C,根本不需要吃水果来补充。

不同的人,吃什么东西算“健康”,也是因人而异的。让我们看两个极端的例子,一个不能吃肉,一个不能吃水果。

有的人吃素是追潮流,但对有OTC(鸟氨酸氨甲酰转移酶)基因突变的人而言,是为了生活下去。因为有这个突变的人对蛋白质不耐受,吃肉会“中毒”。

吃肉是有风险的

蛋白质进入体内代谢会产生大量的氨,而氨是有神经毒性的。食肉动物都进化出了一套基因,能把有毒的氨迅速在肝脏转化为无毒的尿素,排出体外。这个过程叫作尿素循环,是人体最重要的解毒机制之一。所以,尿尿是真的在排毒。

OTC基因是尿素循环中的重要基因,如果它发生了突变,患者就无法 完成从氨到尿素的“解毒过程”。他们一旦摄入大量蛋白质,血液中就会积累大量氨,造成神经损伤。

比如,患儿吃高蛋白食物经常呕吐,通常还会 举止怪异,出现尖叫甚至自残的行为,原因就是积累的血氨诱发了短暂的神经失常。特别严重的情况下,患者还会昏迷,甚至死亡。

OTC突变只是九牛一毛,还有很多别的基因突变,都会导致程度不同的蛋白质不耐受。比如一系列类似的尿素循环障碍(CPS1等基因突变)、赖氨酸尿性蛋白质不耐受(SLC7A7基因突变),苯丙酮尿症(PAH基因突 变),等等。

OTC基因突变的人不能吃肉,ALDOB基因突变的人则不能吃水果,吃了一不小心还会得癌症。

ALDOB的中文名字是“果糖二磷酸醛缩酶B”,是果糖代谢中的重要蛋白。果糖就是很多水果吃起来甜的原因。有ALDOB基因突变的人会得一 种罕见病,叫作遗传性果糖不耐受。

遗传性果糖不耐受的病人,身体无法 彻底分解果糖。他们如果摄入大量果糖,会导致果糖分解到一半的半成品大量积累在肝脏,而这个半成品对肝脏有严重毒副作用,会造成肝细胞大量死亡,并可能诱导基因突变。

长此以往,病人甚至可能会得肝癌。因此,携带ALDOB突变的人,不能吃果糖含量高的食物,不只不能吃各种水果, 还包括甜豆、甜椒、洋葱等蔬菜。就这一个基因突变,就让水果从健康食品成了毒药。

所以,对每个人来说,“健康饮食”定义是不同的,无须跟风。偏爱吃肉和偏爱吃素都是正常的。

值得一提的是,很多时候,我们的饮食习惯其实都是在听从基因指示,只是我们自己不知道罢了。比如,对某些食物不耐受的人往往从小就 “非常挑食”。

果糖不耐受的小孩通常排斥水果,蛋白质不耐受的小孩常常排斥肉和蛋。所以,如果小孩长期排斥高蛋白食物,尤其吃完后会出现奇怪举止,那不一定是简单的挑食,家长不应该一味纠正或强迫孩子,而是应当考虑带孩子去医院检查,通过临床特征和基因检测来确诊或排除罕见病风险。确诊十分重要,可能是生与死的区别。

本文选自《癌症·预防》

著:李治中(菠萝)

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