这句子是个主从复合句，确切的说是主语从句，即主句的主语是个句子what matters most in learning English,主句的谓语是系动词is,宾语enough practice.
使用what的原因：主语从句中缺主语，能当主语的只有what和which（why和where是副词，不能做主语，且带入意思不符），which在引导主语从句时是哪一个的意思，句意没有做出比较说哪一个对于英语学习更重要(没有前后文语境说明），只说学习英语最重要的就是多加练习，所以用what。如果语义分析不好理解，那么一般most在句中出现用what不用which,which和比较级更配~
对了还需注意定语从句中which与that区别