1.二两牛肉,一碗流年。
2.红烧牛肉,大块大块的肉粒。
3.世有千千愁,卤牛肉解忧。
4.回味无穷,色味俱佳。
5.一见倾心,唇齿留香。
6.芳香四溢,香飘十里。
7.水煮牛肉,只此一碗,一顿足矣!
8.酥烂味美,肉香浓郁。
9.脆嫩酥香,麻辣味鲜。
10.劲道味美,肉香浓郁。
古镇粉黛乱子草的纷扰,预示着一年一度的龙门庙会如约而至。
除了美景,美食一定不能少说起龙门古镇美食,有一句《五个字绝句》,不知道还记不记得----
秘制牛龙骨,做人有性格;
炖牛尾汤,豪迈豪迈;
青蒜炒毛肚,杀敌猛如虎;
香糯牛蹄蹄,荷步病;
水晶牛筋,爱拼才会赢;
嫩牛肉丝,家常相思;
老火炖牛腩,村民盼平安;
高汤牛肉汤,名不忘本。
诗里藏着大家念念不忘的,只是龙门独有的美味——牛巴碗。
但这一落到龙门,何止“八碗牛”!龙门请你吃“18碗牛”!
味道不变,价格略有上涨
只有牛,没有顾客
放假前一周,古镇里最先忙碌起来的是“牛巴碗”商家。
走进龙府主题餐厅,迎面而来的是千年烟火《牛巴碗》的由来:龙门是三国东吴皇帝孙权的故乡,这里的孙家汉子向来勇猛善战。为了鼓励战士们奋勇杀敌保家卫国,同时祈求和平,巧夺天工的龙门厨师们会把全家老幼、邻居聚集在一起,在他们的手下上前线或参军之前,烧一桌牛巴碗。
龙门黄牛肉一直比较出名,龙门人几乎家家户户都会烧牛肉,尤其是红烧牛肉,糯而不烂,鲜而不臭,别有一番风味。
餐厅负责人、龙门镇B& B休闲协会秘书长孙树峰正忙着准备牛骨、牛里脊肉、牛尾、牛筋等食材,但并不是每个游客都喜欢吃红烧牛肉,2019年开始,我们尝试挖掘牛身不同部位的牛肉美食组合八碗牛肉,配上红烧、炖、炒、汤等不同做法。
两年过去了,8碗牛肉依然美味:入口即化的嫩牛肉丝、老火慢炖两三个小时的匠心牛腩、嚼后不忍放手的秘制牛骨、香糯的Q尖牛蹄、热气腾腾的牛尾汤......
热气腾腾、好吃到口水都要掉下来的“八碗牛”,以其廉价的品质、明码标价和诚意,感动了无数游客,让他们有宾至如归的感觉。
但今年食材价格会上涨,价格会小幅上涨,每家都明码标价。孙树峰说,只宰牛,不宰客,到目前为止,牛八碗还保持着记录,是零投诉,大家可以放心食用。
老火煨牛腩
青蒜爆牛肚
秘制牛龙骨
嫩爽牛肉丝
清炖牛尾汤
水晶牛蹄筋
香糯牛脚蹄
高汤牛肉羹
去年“五一”,龙门还推出了“牛霸碗”便携包,线上线下同步销售,可在龙府主题餐厅购买,也可通过小程序和手机送货到家。
"八碗牛"比八碗多
在后厨,我们还看到了一整只牛头、从骨头里取出的骨髓、牛杂牛鞭等,这些都是“八碗牛”中暂时没有的。
近两年来,牛坝碗与龙门米酒、面筋一起被称为古镇三宝,是古镇的一大‘IP’。孙树峰说,在牛巴碗的基础上,商家们也开始探索关于牛的新菜品,比如牛头古法的创新、香浓牛肉卷、龙门牛杂、牛肉炖牛髓、五香牛肉、水煮雪花牛肉、辣椒牛舌、香烤牛鞭、金黄牛肉饭、椒盐牛尾等,大家都开玩笑说,现在的八碗牛不止八碗,十八碗都能吃了。
这些创新菜品更像是“八碗牛肉”的补充,像评价最高的香浓牛肉卷一样,是专门为孩子们准备的,牛肉卷的灵感来源于阜阳的春卷,一般的春卷里有咸菜和臭豆腐,而牛肉卷里有鲜嫩的牛里脊肉,配上青红椒或香菜,一旦油炸,牛肉卷外酥里嫩。
再说椒盐牛尾,是孙树峰从重庆的私房菜里学来的,牛尾最常用的做法是上汤、红烧或卤味,椒盐牛尾则是将牛尾煮成七成熟,沥干油炸;加入青红椒、蒜、葱段、花椒、椒盐等调料,是孩子们喜欢的小吃,也是大人们最好的零食。
还有用各种香料腌制的古老牛头;牛肉炖牛肉浆从牛肉浆中细细去除,滑嫩如豆腐;龙门牛杂是各种牛杂的大杂烩;五香牛肉是食客最喜欢的凉菜...
与八碗牛相比,创新的‘牛肉菜’配料更稀有,比如整头牛,还有牛髓;有些配料食客可能接受不了,比如牛鞭、牛杂,所以这些菜更像私人定制。孙树峰说,来龙门最重要的是吃八碗牛。如果你想更多吃牛肉的新体验,你可能想试试。孙树峰说。
今年的“牛巴碗”价格没有像往年那样制定,大家可以直接到店里根据自己的喜好自由点菜,每道菜都明码标价,不同餐厅的价格会略有不同,但差别不大。
"只有传统,没有正宗,事物没有固定的味道,没有固定的烹饪方法,但挑选正宗和发自内心的人是珍贵的。从舌尖到心灵,七种味道可以层出不穷,即使人们走得很远,味蕾也会带回脚步。"我们要了一份商家名单,供您参考-
一年一度的龙门庙会也在紧锣密鼓的筹备中,孙权迎宾、古街巡游、砚月夜、三国画等民俗表演依旧精彩,牛巴碗、龙门面筋、龙门米酒等美食等你品尝,还有踩高跷、滚铁环、旋转陀螺、踢羽毛球等儿时游戏,童趣满满,让我们一起期待吧。
通讯员 | 张雨阳
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