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衢州传媒网丨 双桥粉干风吹成

双桥村曾是20多个村的交通节点

要说双桥粉干,首先要说双桥村。

作为一个山村,双桥曾经十分繁华。五六十年前,甚至在铜山源水库未建和杜洞公路未通之前,双桥村因得于地利,成了铜山溪上游20多个村的交通节点。人员货物的出山进山都在这里集散,外地商贩来往很多,是颇具规模的小商埠。与其下游的杜泽相比,一度有“杜泽不像乡,双桥不像山”之说。

那时,双桥村有几个特点:

店铺很多。分布着四五十家店铺和作坊,布店米店铁店纸店等种类齐全,其中旅店就有4家,还有药店5家,做粉干的水碓作坊也有4家。由于当时与外界的交往多,所以村里大多数家庭都有很多外地的客户、朋友,联系也很紧密。

姓氏很多。舒姓是主姓,但其他姓氏也不下40个。这对当时1000来人的山村来说是少有的,估计是各地人员来往频繁所致。

好房子很多。最好的是公共建筑,比如大厅、祠堂、道观等,据说规模、用料和做工都不一般,可惜现在很少有存留;私人房子的踪影还留有一些,但大多已成为断墙残垣。

近些年,村里上了年纪又到过江山廿八都的人都感叹,以前的双桥与之相比差不多。虽然老辈人记忆中的绝大多数建筑物已经不存,但那些残留的砖块石头透露出的气息,应该能够证明当年的双桥确实不是普通的村子。

变化始于上世纪五六十年代公路交通发达后,止于70年代铜山源水库正式修建和杜洞公路全线贯通时。因为水库的修建和杜洞公路的贯通,使得原本是内外来往人员必停之地的双桥,变成了只是车窗外一闪而过的地方,人流不再。

从此,繁华褪散,归于平淡。

“双桥粉干桥上风干”

我刚好出生在这个“平淡”时期。在我的印象中,双桥村最值得称道的就是一溪一湖一滩一盆,舒服宜人。溪是铜山溪;湖是铜山源水库;滩是水库滩涂,季节性淹没区;盆是村庄地形为小盆地,四面有山而不狭。

双桥粉干之所以有名,正是得益于曾经的繁华和这样的山水环境。

以前做粉干用水碓,需要相当的经济实力,还要有合适的水源与方便的交通——没有实力难以建起一套庞大的水碓设施,没有水源无法驱动水碓,交通不便就做不兴。除此之外,还有一个独天优势,那就是风。

从制作工艺上说,粉干的程序并不算复杂,也不存在多少秘诀,比如米的浸泡、粉团的打揉等,只要用料厚道,舍得费工,哪里都差不多。双桥粉干特别之处,其实在于晾晒。

粉干从湿变干,最理想的过程不是太阳晒干,而是风吹干。而风,也有区别,来自不同方向的最好。双桥的风,正符合这个要求。因为地形缘故,上午基本从河道水库位置往北边山谷吹,到了下午四五点后,调个方向,从北边山谷往河道水库方向吹,相当守信。对于倾斜晾在那里的粉干来说,就是不断接受两面风从上往下、从下往上吹,这种昼夜交替的吹拂,就如敬业地道的铁匠千百次反复的锤打,使得软韧不同于别处。

以前水碓时代,粉干晾在河滩上。作坊主在鹅卵石河滩上搭起大排的木架,摆上一排排的筛状大匾,场面壮观;现在桥建得扎实、堤岸修得宽,便多晾在桥上、溪旁、滩涂边。它们便终日享受着这样的山风、水风……

李诗海先生曾拟一上联,“双桥粉干桥上风干”,人人称妙,试对下联,却难,还在等待。

盼来了一个新的开始

双桥粉干的烧法中,最著名的就是浇头粉干。典型的浇头是用五花肉熬油到半干,然后与肉片、红辣椒、蒜段爆炒,浇在用清汤煮好的粉干上,厚厚铺上一层。这种烧法在以前是相当奢侈的,多用于待客。现在,基于原料和口味的多样化,也可以改用其它,比如虾仁、鳝片等。其他的烧法还有炒粉干、凉拌粉干等。

“遇吃不决问粉干”。不知道吃什么时,那就粉干,一大碗,一大盘,简单又过瘾。此外,粉干也非常适宜作主菜,像我每次待客时,总是喜欢炒一份超级大盘的,相当受欢迎,常常上桌三四分钟就被一扫而光。

现在的双桥,与近五六十年的淡然相比,又繁华了许多。比如,粉干作坊越来越多,已经有七八家,桥上、溪边、水库边常常晾满各家产品,老法做粉干的水碓在粉干记忆馆中也得到了恢复。此外,村貌变化也很大,特别是近三四年的村庄整理成果明显,得名“彩韵双桥”;还有旅游开发也正在快速进行中……看来,村子终于步入了一个新的开始!

来源:衢州新闻网

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