秋冬季节，胶东不少家庭又挂起串串鱼干，密密麻麻，满满的咸香随风起舞，成为一道富饶的渔家风景线；回水咸鱼干是胶东沿海渔民将鲜鱼腌制、晾晒、洗净、覆盖而成的地方风味食品，目前，回水咸鱼干加工工艺被列为省级非物质文化遗产名录。
以往，渔民在秋冬季节捕到的鱼，往往会留出一部分船身晾晒，称为"船干鱼"，将鱼解剖后，用海水冲洗干净，然后挂在桅杆上或甲板上晾晒，时不时在海水中浸泡片刻，然后在阳光下继续晾晒，反复数次，用天然海水盐和阳光腌制的鱼干，微咸带香，口感极佳。
这是在太阳秋刀鱼-真正的"船干鱼"
之后，随着渔船的更换等因素，鱼干数量减少，但人们以此为基础研制出了回水鱼干，整个过程都是一样的，即把浸泡在海水中的环节换成撒盐晾干，晾干后再用海水洗净，也就是反复被称为回水，根据鱼的硬度和所需的新鲜度，分不同时期、不同程序将鱼放回水中。所谓回水，就是将鱼干用海水冲洗、烘干数次，使鱼干恢复原味，整个过程用海水和盐腌制，使鱼干不仅易于储存，而且鲜美咸香，靠海吃海的渔民们将这一生产技术代代相传、发扬光大。
传统的咸鱼干回水制作工艺主要体现在：1、原料选择，选用鲜度好、光泽好、肌肉结实有弹性、眼球透明、鱼体表面无划痕的鲭鱼、秋刀鱼、黄花鱼为原料；二、原料处理，主要是鱼的切开和内脏的处理。
3.腌制，根据鱼的品种、大小、口味，用盐腌制。
将鱼切开
清洗
腌卤
4、淡化，用淡水按程序、工艺、口味及时腌制、腌制产品；五、干燥，一般用在阴凉、通风、干燥的地方晾干，用眼、手、舌品尝其硬度和鲜度。
6、回水回水也是这种地方特色食品的关键制作步骤，根据需要的硬度和新鲜度，分时段、分程序回水。
晾晒
回水
穷乡僻壤的咸鱼干具有鲜明的地域特色和传统文化特色，榕城河口遗址显示，早在新石器时代晚期，这里就有先民居住，汉代设县；明代是榕城村落建立、遗民涌入的兴盛时期，尤其是三面环海的特殊地理位置，形成了其以渔、食、用海为主的重要生活方式。胶东穷乡僻壤的咸鱼干制作已有上千年的历史，从清朝到新中国成立，这一传统技艺在沿海盛行，流传至今，成为著名的胶东海洋特产食品。
鲅鱼炖萝卜
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